お客さまに「よりよい一日を」（株）マグノリア　里吉 渉平社長インタビュー

父、祖父母が会社を経営していたので、
子どもの頃からいつか自分も”会社を経営したい”

という想いがありました。

大学に進学してからは経営関係の講義を受け、
経営の本もたくさん読みました。

そして夜はバーテンダーのバイトを
していました。

大学を卒業してからコンピューター関係の会社に
就職しましたが、

しばらくして個人事業主として独立し、
コンピューターの仕事をしていました。

その頃たまたま知り合いの家に遊びに行った時に
「お店が空くので買いませんか？」
と電話がかかってきました。

友人は興味がないとのことだったけど、
僕は興味があったのでその
物件を見に行ったのです。

その物件はいい場所で条件もよかったので
そこでお店をやることを決めました。

まっさらな状態から自分の力で創業したいという
想いがありましたので、

その夢を叶えるために
自分でバーをオープンしました。

バーの接客はバイトで経験があったので、
自分も店長としてお店に立っていました。

最初からいきなり右肩上がりで売上が伸びた
わけではありませんが、おかげさまで、
2号店、3号店とお店を増やすことができました。

僕は料理人ではないのですが、料理は好きで趣味で料理をしています。

あたりまえのことをちゃんとやるということかな。

商売というのは売り上げがどれくらいあって
それにかかる経費がどれくらいあって
その差額がいくらあるか、

そこをちゃんと把握しているかどうかということは
すごく当たり前ことですけど、
それができてないところが
たくさんあるように思います。

どこのお金が入ってきたのか
どこのお金が出ていったのか、

月々どのくらいプラスがあったのか
1日にどのくらいプラスがあったのか

そういうのを細かく知る、とういのが
すごく大事です。

お金の出入りをしっかり把握するだけで
経営がよくなる可能性がグンとあがる
はずなんですよ。

お金の把握が最初の1店舗のうちからちゃんと
できていたとういのが成功した秘訣の一つです。

学生のときはそんなに数字は得意ではなかったです。

お店の数字を把握するというのは
親が言っているのを聞いて覚えたのか、
本で読んだのか
どのタイミングで覚えたのかはわかりませんが、

数字は経営をするにあたって
すごく大事だと思っていました。

数字を管理するいっぽうでお客様に来て頂かないと
いけません。

お客様に来店してもらうことは数字とは
ある意味対極にあります。
最終的にはリンクしているのですが。

お客様のことを知る、
お客様を喜ばせるということは

大学4年間、バーテンダーとして働いていた時に
教えてもらいました。
それが今生かされています。

お客様が”どういう人なのかな”と関心をもって
接します。

お客様は期待を持ってお店に来られます。
お客様の期待にお応えして、それ以上に満足して、
気分よく帰って頂きたいと思っています。

これ、しなくていいかな
ここまでしなくていいかな
明日でいいかな

とちょっと自分の中でひっかかることがあります。

そこをぐっと追いかけて
気持ち的にちょっと頑張ってみる
1歩でも1日1回でも頑張れることをやっています。

サービスでお客さまに喜んでもらえるのは
そういうところだと思っています。

観光で広島に来られた
お客様がお店に忘れ物をされた事がありました。

その忘れ物をホテルに届けた時、
とても喜んで下さいました。

せっかく広島に来て下さったので、
いい思い出を持って帰って頂きたいと思いました。

僕がお店に立って自分がサービスをして
お客様に喜んでもらうというのは
自分一人でできますけど、

今はお店も増えたので
僕自身はお店に立っていません。

僕のお客様への想いやお客様に喜んで頂けるサービスを
店舗を管理している店長や多くのスタッフに伝えていく
というのがすごく難しいです。

スタッフ1人1人にそれぞれ人生があり、想いがあり、
悩みがあります。

僕の仕事はそんな店長やスタッフたちに
僕と同じ想いを持ってお客様と
接して欲しいということを伝えることです。

僕が理想としているサービスが
できてないこともあります。

それをできるようにするのが今の課題です。

店舗が増えてきているので、
「お客様に喜んでもらう」サービスを
どう提供するかということを常に考えています。

ありがたいことに僕の会社にはいいスタッフが揃っていて
最初から僕の想い以上に「お客様に喜んでいただこう！」
と思って取り組んでいるスタッフが多いのは嬉しいです。

実際に今僕はお店に立ってないので
お客様の反応に直に触れることがありません。

お店に行った時に雰囲気で感じたり、
店長やスタッフの日報からお客様の様子を
把握しています。

自分が欲しかったものを買っても、
食べたいものを食べても
以前ほどうれしいと感じなくなりました。

スタッフがやりがいをもって仕事に取り組み
目標を達成できたときが本当にうれしいです。

目標達成のお祝いにスタッフと一緒に飲みにいって
楽しそうにしているのを見るとうれしくなります。

スタッフが成長して、スタッフの夢が叶うのは
自分のことのようにうれしいです。

僕にとってはスタッフがお客様なのかもしれません。

僕がスタッフに接するように
スタッフがお客様に接してくれて、
スタッフが成長できる機会になれば
いいと思っています。

ライバルはあんまり考えたことはないですね。

こだわりは両面ありますけどね、
経営の数字とお客様を喜ばせる意味では

二面あります。

一番他の会社と違うのは、会社が成長しているので、
年々いろんなことが変わることです。

スタッフの数も年々増えています。
最初はバイトの人もいれて5人でしたが、
今ではバイトの人も合わせて120人います。

年々20〜30人、人が増えていて楽しいです。
難しさもありますけどね。

人が増えると年々変わる部分があるし、
変わらない部分もあります。

変わることとしては、

会社が成長して人が増えることで会議が変わったり
組織図が変わります。

変わらないことは

“なんのためにこれをするのか”とか
”何を大事にするのか”は変わらないですね。

選択肢を増やすことが大事だと思っています。

「なんのために勉強するの？」

と子どもに聞かれたら

「選択肢を増やすため」

というのが僕の答えです。

何がいいか、悪いかはない中で考えた時に
勉強することによって選択肢が増えます。

勉強をしなかったら選択肢が少なくなり
人生の幅が狭まります。

何かしら勉強しないとできない、
努力しないとなれない職業もあります。

例えばお金を貯めないと海外旅行にはいけないですよね。
お金があってフランスでも
ドイツでも宇宙旅行でもいけるけど

”地元の観光地に旅行いく”というのは自らの意思で
選択した結果です。

お金がなくて地元の観光地にしか行けないというのは
選択したことにはなりません。

時間もそうかもしれないですし、考え方も
いろんな可能性があって、そこから
”選択できる”というのが理想です。

僕自身もそうだし、会社自身もそうだし、
働いている人もそうだし、

お店に来られるお客様にもたくさん選択肢を
持って頂きたいですね。

僕のお店で働く店長が成長して
独立するのもありですし、
（実際独立した人もいます）

会社が大きくなれば、
店長を統括するポストや役員や、
事務員さんも増えるかもしれません。

厨房やホールだけでなく、
役員や事務として働きたいという希望もあると思うし

僕の会社でどの業務につくか選択肢が増えるのは
いいことだと思っています。

だから、こだわりというか、
”選択肢を増やす”ことを常に念頭に置いています。

お金を稼ぐのはいろんなことが
できるようにするためです。

僕自身も会社もいろんな選択ができます。

京都にお店をだす、東京にお店をだすということも
1店舗だけだとそういうことはできません。

店舗を増やして会社を大きくしたことで
他業種にも展開できるかもしれないし、
自分の考え方も変わるかもしれません。

自分が”こうしたい！”と思ったときに
それができるようにしたいですね。

僕の会社には、バーをはじめ和、洋、中華、ベーカリー
などいろんなジャンルのお店がありますが

基本的な数字の管理、
”お客様に喜びを提供する”ということは同じです。

同じジャンルのお店だとスタッフの入れ替わりが
できるかもしれないけど、

料理のジャンルが違うと働いている人、
とくに調理する人は簡単に
店を変われないというのはありますね。

だけど、いろんなジャンルのお店があることで
お客様に選択肢を提供することができます。

悩んでいる人疲れている人
いろんなお客様がうちのお店で
食事をされることで

なにかしらそのお客様の人生がよくなるきっかけに
なったらいいですね。

遠い将来じゃなくて、
食事をして帰るときの未来ということであれば、

僕のお店に来て下さったことで、
そのお客様の1日がさらにいい1日

になればうれしいです。

食事は人と仲良くなる手段です。
お店でプロポーズをするお客様もおられますし、

お仕事の相手と来られて
食事をしながら商談がまとまる
こともあります。

お店に来てくださったお客様は
なにかしら期待を持って来てくれているはずなので、
その期待以上のものを提供して

より良くなってもらう機会にして頂きたいです。

スタッフも一人一人抱えている問題だったりとか
性格も全然ちがいますが、

みんが楽しく幸せに働いてもらえたらいいなと思います。

東京や海外に出店したいですね。
どんどん強く広くなっていけたらいいです。

そうすると選択肢が広がります。

例えば、スタッフの”海外で働いてみたい”という希望を
叶えるなど、会社が大きくなることでできることがあります。

大きくなるにつれて人の問題が起こることもあります。
目標が達成できないお店があると、

どうやって達成しようかと悩みます。

悩みがないと成長しないですけどね。
悩み事があるのは伸び代があるということでいいことだと
思っています。

スタッフのモチベーションを上げるのは
“自分のこと”にしてもらうことですね。

なんのためにやっているのか、
会社のためにやれば
自分のためになるということを
理解してもらうようにしています。

同じ目標をもって、

人のためにするのではなくて
自分がこうすればこうなるという、

自分と僕と会社全員がやればよい風になるということを
わかりやすく話して気がついてもらうようにしています。

こんな食器が欲しいけど、今は買えないけど、
買えるようにしよう。
どうしたらそれができるようになるか考えます。

僕はみんなに関心があります。
スタッフと話をするのは好きですし、
スタッフは僕にとって家族や子どもと一緒です。

社員みんなのバックグランドは把握しています。

お店に行った時にスタッフの

顔色やあいさつの声のトーンで
大丈夫だな、ちょっと問題あるなと感じます。

”何か困っているのかな”と思ったらスタッフを
呼んで話をします。

すると「実は・・・」ということが
けっこうあります。

一人一人がよくならないと全体的によくならないので、
スタッフ一人一人に関心を持って接しています。

「よりよい1日」です。

将来のことはわからないけど
お店に来てくれたお客様が帰る時に「よかったね」と言ってくれる
ことが多ければ多いほどいいです。
これが積み重ねになればいいと思っています。

今後も次代の飲食業のあり方、継続できる組織、
人も会社も地域もが選択肢を広げる、これらの事をテーマに
事業を展開して行きます。